Откуда берутся пузырьки газа в шампанском. Как в шампанское засовывают пузырьки и почему не каждое игристое можно так называть

Откуда идут пузырьки в бокале шампанского? October 19th, 2017

Ох, сколько уже было теорий, исследований о пузырьках шампанского! Пытались связать это с качеством напитка, с какими то стандартами и всякое такое.

Но вот меня всегда интересовал ответ на вопрос - откуда выходят пузырьки в шампанском? Ну понятно, что это пузырьки газа, но если посмотреть в бокал - они же идут с определенных точек. Что это за точки? Почему именно из этих точек?

Сейчас все узнаем...

Группа учёных из Университета Реймса задалась целью раскрыть секреты пузырьков в шампанском и выяснить, почему одни бокалы превращают шампанское в унылую посредственность, а другие заставляют бить фонтаном через край.

Жерар, 41-летний руководитель группы, уверен, что им удалось открыть вещи, доселе никому не известные. Не хочется расстраивать Жерара, открывшего в лаборатории то, что многим любителям шампанского давно известно на бытовом уровне, - работу его команда проделала интересную.

Что же им удалось выяснить?

В одной бутылке шампанского заперто 10 миллионов пузырьков. Достигая поверхности вина, эти пузырьки взрываются (явление, носящее название «струя Уортингтона»). Учёные запечатлели этот процесс на камеру, снимающую 5000 кадров в секунду.

На серии высокоскоростных снимков видно, как пузырёк поднимается к поверхности и разрывается, создавая на ней микро-кратер. Стягиваясь, этот кратер извергает струйку шампанского, которая разлетается на мельчайшие капли, поднимающиеся на высоту до 10 сантиметров от поверхности.

С помощью масс-спектрометра ультра-высокого разрешения учёные проанализировали химическое строение образцов и выяснили, что пузырьки шампанского наполнены «поверхностно-активными» молекулами, среди которых - сотни ароматических, создающих облако аромата над бокалом шампанского.

Учёные также выяснили, почему струйки из пузырьков шампанского, поэтично называемые «жемчужными нитями», поднимаются из определённых точек бокала. Это происходит вследствие попадания на стенки бокала микроскопических ворсинок от кухонного полотенца при натирании и прочих случайных частиц, попадающих в бокал из окружающего пространства. Молекулы углекислого газа собираются на этих микрочастицах и, соединяясь, формируют пузырьки.

Бокалы, вымытые в посудомоечной машине, в которой они были высушены воздухом в положении вверх дном, могут оказаться настолько чистыми, что пузырьков в них появится ничтожно мало.

Ведущие производители винной посуды стали использовать лазеры для нанесения каймы микро-дефектов по дну бокалов для шампанского, чтобы обеспечить стройный поток красивых мелких пузырьков. Любители шампанского могут помочь себе сами, сделав пару царапин в своём бокале. Но не стоит усердствовать - предупреждают специалисты - чтобы не устроить суровую дегазацию - слишком массовый исход пузырьков.

Исследования группы Реймских учёных, как им кажется, положили конец и давнему спору вокруг правильной формы бокала для шампанского. Мир долго мучился вопросом: пить ли шампанское из «флейты» - высокого узкого бокала на длинной ножке или из «креманок» - неглубоких широких чаш, повторяющих, согласно расхожей легенде, форму груди Марии-Антуанетты.

Газовая хроматография показывает, что в «креманке» шампанское теряет углекислоту как минимум на треть быстрее, чем во «флейте». Так что, если не пить его на треть быстрее, то вы рискуете растерять чудесные пузырьки.

Кстати, пить шампанское из пластиковых стаканчиков (опустив прочие аспекты) - тоже идея так себе. Пластиковая поверхность гидрофобна, т.е. отталкивает жидкость. Пузырьки цепляются к пластиковым стенкам вследствие эффекта капиллярности и формируют крупные некрасивые пузыри.

В самой Шампани это исследование взяли на вооружение виноделы для калибровки параметров вторичной ферментации в бутылке при производстве шампанского.

«Самый простой способ добиться красивых пузырьков - это уменьшить содержание растворённого в шампанском углекислого газа. А это зависит от количества сахара» - говорит руководитель группы.

Традиционно, для запуска вторичной ферментации в шампанское добавляли 24 грамма сахара на литр вина. Сейчас тенденция на снижение этой нормы до 18 грамм на литр - минимально допустимого количества по законам апелласьона.

Любителям игристых больше нравятся мелкие пузырьки,- вероятно, потому, что они ассоциируются с винтажным шампанским. А исследователи неожиданно столкнулись с критикой традиционалистов, утверждающих, что столь научный подход убивает мифический ореол, окружающий шампанское. Ведь продукт шампанских виноделов позиционируется как гений ремесла, опирающегося на древние знания и исключительный «терруар».

Впрочем, шеф-сомелье пятизвёздочного реймского шато Les Crayeres уверен, что вино и наука вполне способны идти рука об руку. «Когда видишь результаты этого исследования, понимаешь, насколько неактуально уже использование «пиалок». У нас мы их больше не применяем» - говорит он.

А что же происходит с подопытным шампанским, когда эксперимент закончен? Учёные его допивают? «К сожалению, нет, - признаётся руководитель проекта,- к этому моменту оно уже тёплое и непригодно к употреблению. Похоже, я слил в раковину больше шампанского, чем кто-либо на этой планете».

источники
По материалам портала Wine Searcher

Несколько глотков позитива - и радость, смех, душевный подъем на всю новогоднюю ночь обеспечены. Исследование «Вокруг света» показывает, почему именно шампанское оказывает такое воздействие и что происходит в организме человека, выпившего бокал игристого

Первый шаг: струи Уортингтона

Откупорим бутылку (осторожно, пробка может вылететь со скоростью около 50 км/ч), наполним бокал и вдохнем букет. У только что разлитого шампанского ясный сильный запах: это связано с тем, что на поверхности жидкости образуются так называемые струи Уортингтона (названные в честь английского физика Артура Уортингтона). С ними сталкивался каждый: бросьте в спокойную воду камешек - и увидите, как из нижней точки воронки, образованной его падением, буквально выстрелит вверх тонкая струйка. Примерно тот же эффект вызывают струи пузырьков шампанского: каждый пузырек лопается на поверхности, и вверх вылетает узконаправленная струйка.

Исследованием струй Уортингтона давно занимается группа под правлением Жерара Лиже-Белера из Реймсского университета. Она выяснила: тонкие струйки узконаправленных всплесков шампанского дробятся на мельчайшие капельки - примерно так же частично переходит в воздушную взвесь струя воды, с силой падающая в раковину из крана. В результате в воздух над бокалом (на высоту до 10–15 сантиметров) поднимаются мириады мельчайших капель, несущих ароматические вещества и приятно пощипывающих наш нос.

Правда, эффект этот до сих пор не вполне ясен. То есть ученым известно, что за образование узконаправленных струй, вылетающих с большой скоростью с поверхности жидкости, отвечают законы гидродинамики несжимаемых сред. Но технологию того, как это происходит и почему жидкость вдруг фактически преобразуется в луч, никто толком не понимает.

Второй шаг: лазерная кайма

Теперь насладимся видом. Известно, что в каждой бутылке шампанского содержится около четырех литров углекислоты (такой объем газ занял бы при атмосферном давлении). Пока бутылка закупорена, газ находится в растворенном состоянии. Но как только пробка вылетела, давление падает, нарушается динамическое равновесие, и газ высвобождается. Не сразу и не взрывом, к счастью. Из просто газированного вина углекислый газ, кстати, выйдет гораздо быстрее, чем из классического шампанского. Четыре литра углекислого газа - это примерно 10 миллионов пузырьков.

Вот на эти-то пузырьки все и любуются, точнее на «жемчужные нити», образуемые струйками пузырьков. Нити эти начинаются в определенных местах - там, где на стенках остались микроскопические ворсинки от кухонного полотенца при вытирании и прочие случайные частицы, попадающие в бокал из окружающего пространства. Молекулы углекислого газа собираются на этих микрочастицах и, соединяясь, формируют пузырьки. Но если помыть посуду в посудомоечной машине, где она будет идеально высушена, то бокалы могут оказаться настолько чистыми, что пузырьков в них появится ничтожно мало. А это неинтересно.

Поэтому ведущие производители винной посуды стали использовать лазеры для нанесения каймы микродефектов по дну бокалов, чтобы обеспечить стройный поток красивых мелких пузырьков.

Пить шампанское из пластиковых стаканов - плохая идея не только потому, что пластик сам по себе не слишком создает ощущение праздника. Их поверхность гидрофобна, то есть отталкивает жидкость. Пузырьки массово цепляются к пластиковым стенкам вследствие эффекта капиллярности, слипаются друг с другом и формируют крупные неэстетичные пузыри.

Третий шаг: переохлаждение мозга

После визуального осмотра вина и оценки букета необходимо исследовать его органолептические свойства, скажет вам любой эксперт. Попросту говоря, выпить шампанское. Но делать это нужно не торопясь, покатать жидкость по языку, ощутить свежесть, прохладу и смешные пощипывания. Такое впечатление, что пузырьки попадают прямо в кровь, будоражат ее! В известном смысле так оно и есть: когда вы перекатываете во рту алкоголь, пытаясь оценить нюансы вкуса, он быстро, минуя печень, всасывается непосредственно в кровь и, конечно, будоражит ее. А еще он раздражает слизистую оболочку, при этом повышается слюноотделение и усиливается аппетит.

Очень важно не перестараться с охлаждением шампанского, чтобы не переохладить мозг. Нет, это не шутка. Строго говоря, любая холодная субстанция во рту будет охлаждать мозг, поскольку он находится прямо над нёбом. Чтобы повысить температуру, передняя мозговая артерия расширяется и начинает доставлять к мозгу больше теплой крови. Если охлаждение наступило слишком быстро (допустим, выпит залпом бокал ледяного напитка), то артерия расширится скачком вместе с таким же резким ростом внутричерепного давления, что с большой вероятностью приведет к головной боли. Людям, склонным к мигреням, следует быть осторожными с холодными жидкостями. Если пить помедленнее, таких проблем не возникнет.

Четвертый шаг: склейки эритроцитов

Предупреждение! Все ужасы этой и следующей главы проявляются при неумеренном потреблении алкоголя

Шампанское скатывается вниз по пищеводу, раздражая его слизистую оболочку (впрочем, не больше, чем кофе, например). Дальше на пути желудок, где шампанское продолжает активно действовать на слизистую и начинает очень быстро, благодаря углекислоте, которая работает как катализатор, всасываться в кровь.

Попав в кровь, алкоголь разносится по всему организму. Эритроциты - клетки крови - в присутствии молекул этанола образуют склейки. Эти склейки закупоривают капилляры по всему организму. Начинается обезвоживание.

В желудке тем временем при активном участии спирта вырабатываются ферменты, разрушающие его стенки (что при постоянном потреблении алкоголя грозит гастритом, язвой и даже раком желудка). В поджелудочной железе под воздействием спиртного возникает спазм протоков, ферменты не могут выйти и начинают изнутри переваривать поджелудочную железу, а это у постоянно пьющих обернется рано или поздно панкреонекрозом и панкреатитом.

Пятый шаг: эйфория от гипоксии

Хуже всего в организме приходится печени: большое количество спирта приводит к некрозу (отмиранию) ее клеток, и освободившееся место занимают соединительные ткани и жир. Это начало гепатоза, жирового перерождения печени, следом за которым идет цирроз и рак.

Ну и мозгу тоже непросто - склейки эритроцитов не страшны относительно крупным сосудам, зато страшны (даже при небольшом воздействии алкоголя) узким. Собственно, состояние легкого опьянения, которое мы испытываем после первой пары бокалов шампанского, - это гипоксия, кислородное голодание мозга. Некоторая часть клеток при ней неизбежно погибает. А эйфория возникает потому, что часть высших когнитивных функций при легкой гипоксии отключается, и мы перестаем думать о неприятном.

В общем, лучшее, что можно сделать с шампанским, - открыть его, понюхать, посмотреть на пузырьки и… ограничиться одним бокалом.

Фото: iStock, Corbis / East News, Getty Images, SPL, Alamy / Legion-media

Ох, сколько уже было теорий, исследований о пузырьках шампанского! Пытались связать это с качеством напитка, с какими то стандартами и всякое такое.

Но вот меня всегда интересовал ответ на вопрос - откуда выходят пузырьки в шампанском? Ну понятно, что это пузырьки газа, но если посмотреть в бокал - они же идут с определенных точек. Что это за точки? Почему именно из этих точек?

Сейчас все узнаем...

Группа учёных из Университета Реймса задалась целью раскрыть секреты пузырьков в шампанском и выяснить, почему одни бокалы превращают шампанское в унылую посредственность, а другие заставляют бить фонтаном через край.

Жерар, 41-летний руководитель группы, уверен, что им удалось открыть вещи, доселе никому не известные. Не хочется расстраивать Жерара, открывшего в лаборатории то, что многим любителям шампанского давно известно на бытовом уровне, - работу его команда проделала интересную.

Что же им удалось выяснить?

В одной бутылке шампанского заперто 10 миллионов пузырьков. Достигая поверхности вина, эти пузырьки взрываются (явление, носящее название "струя Уортингтона"). Учёные запечатлели этот процесс на камеру, снимающую 5000 кадров в секунду.

На серии высокоскоростных снимков видно, как пузырёк поднимается к поверхности и разрывается, создавая на ней микро-кратер. Стягиваясь, этот кратер извергает струйку шампанского, которая разлетается на мельчайшие капли, поднимающиеся на высоту до 10 сантиметров от поверхности.

С помощью масс-спектрометра ультра-высокого разрешения учёные проанализировали химическое строение образцов и выяснили, что пузырьки шампанского наполнены "поверхностно-активными" молекулами, среди которых - сотни ароматических, создающих облако аромата над бокалом шампанского.

Учёные также выяснили, почему струйки из пузырьков шампанского, поэтично называемые "жемчужными нитями", поднимаются из определённых точек бокала. Это происходит вследствие попадания на стенки бокала микроскопических ворсинок от кухонного полотенца при натирании и прочих случайных частиц, попадающих в бокал из окружающего пространства. Молекулы углекислого газа собираются на этих микрочастицах и, соединяясь, формируют пузырьки.

Бокалы, вымытые в посудомоечной машине, в которой они были высушены воздухом в положении вверх дном, могут оказаться настолько чистыми, что пузырьков в них появится ничтожно мало.

Ведущие производители винной посуды стали использовать лазеры для нанесения каймы микро-дефектов по дну бокалов для шампанского, чтобы обеспечить стройный поток красивых мелких пузырьков. Любители шампанского могут помочь себе сами, сделав пару царапин в своём бокале. Но не стоит усердствовать - предупреждают специалисты - чтобы не устроить суровую дегазацию - слишком массовый исход пузырьков.

Исследования группы Реймских учёных, как им кажется, положили конец и давнему спору вокруг правильной формы бокала для шампанского. Мир долго мучился вопросом: пить ли шампанское из "флейты" - высокого узкого бокала на длинной ножке или из "креманок" - неглубоких широких чаш, повторяющих, согласно расхожей легенде, форму груди Марии-Антуанетты.

Газовая хроматография показывает, что в "креманке" шампанское теряет углекислоту как минимум на треть быстрее, чем во "флейте". Так что, если не пить его на треть быстрее, то вы рискуете растерять чудесные пузырьки.

Кстати, пить шампанское из пластиковых стаканчиков (опустив прочие аспекты) - тоже идея так себе. Пластиковая поверхность гидрофобна, т.е. отталкивает жидкость. Пузырьки цепляются к пластиковым стенкам вследствие эффекта капиллярности и формируют крупные некрасивые пузыри.

В самой Шампани это исследование взяли на вооружение виноделы для калибровки параметров вторичной ферментации в бутылке при производстве шампанского.

"Самый простой способ добиться красивых пузырьков - это уменьшить содержание растворённого в шампанском углекислого газа. А это зависит от количества сахара" - говорит руководитель группы.

Традиционно, для запуска вторичной ферментации в шампанское добавляли 24 грамма сахара на литр вина. Сейчас тенденция на снижение этой нормы до 18 грамм на литр - минимально допустимого количества по законам апелласьона.

Любителям игристых больше нравятся мелкие пузырьки,- вероятно, потому, что они ассоциируются с винтажным шампанским. А исследователи неожиданно столкнулись с критикой традиционалистов, утверждающих, что столь научный подход убивает мифический ореол, окружающий шампанское. Ведь продукт шампанских виноделов позиционируется как гений ремесла, опирающегося на древние знания и исключительный "терруар".

Впрочем, шеф-сомелье пятизвёздочного реймского шато Les Crayeres уверен, что вино и наука вполне способны идти рука об руку. "Когда видишь результаты этого исследования, понимаешь, насколько неактуально уже использование "пиалок". У нас мы их больше не применяем" - говорит он.

А что же происходит с подопытным шампанским, когда эксперимент закончен? Учёные его допивают? "К сожалению, нет, - признаётся руководитель проекта,- к этому моменту оно уже тёплое и непригодно к употреблению. Похоже, я слил в раковину больше шампанского, чем кто-либо на этой планете".

источники
По материалам портала Wine Searcher

Шампанское пенится не из-за углекислого газа, а из-за грязи. В идеально гладком и чистом бокале молекулы углекислоты испаряются незаметно, и в течение довольно длительного времени считалось, что образование пузырьков вызывают незначительные дефекты бокала.

Современные методы фотографии показали, однако, что все эти практически не видимые глазу зазубринки и полости чересчур малы, чтобы пузырьки могли к ним прилипнуть, и что на самом деле образование пузырьков вызывается микроскопическими частицами пыли и пуха, которые неизменно присутствуют абсолютно в любом бокале. Выражаясь языком техники, именно грязь/ пыль/пух, присутствующие в бокале, играют роль ядер конденсации для растворенного в напитке углекислого газа.

Эксперимент: мужчина пьёт по 10 банок колы в день, чтобы доказать её вред

Убивают ли микроволны питательные вещества?

Видео: Как правильно есть суши - урок от японского шеф-повара

Бельгийские дизайнеры придумали съедобную посуду

Чудо-Чина: горох, способный подавлять аппетит на несколько дней

На вес и здоровье влияет не только, что вы едите, но и когда вы это делаете

Идеальный вегетарианский гамбургер

Новое пищевое расстройство - орторексия

Несмотря на то, что традиционным алкогольным напитком в России считается водка, ни одно застолье не обходится без пузатой бутылки толстого стекла, из которой на волю вырывается бархатная жидкость, взрывающаяся миллионами пузырьков в бокале и невероятным вкусом во рту. Все мы привыкли, что «по случаю», «к празднику» положено покупать шампанское. Но что мы знаем об этом благородном напитке?

О шампанском можно писать диссертации, а можно рассказывать легенды. И то, и другое можно делать до бесконечности. Но мы с вами сегодня поговорим только о самых азах.

Что такое шампанское?

Начнем с самого начала. С названия. Хотя само слово «шампанское» часто используется разными производителями во многих странах мира (особенно грешат этим в России и в Калифорнии , США), правильно его использовать только по отношению к игристому вину, произведенному в провинции Шампань во Франции. И это правило закреплено законодательно. Более того, игристому мало быть рожденным в Шампани, процесс его изготовления закреплен строгими правилами. Эти правила оговаривают и место, где должен быть выращен виноград, и сорта винограда, и требования, по которым должен выращиваться виноград, и даже степень отжима винограда, и конечно же метод изготовления напитка, который называется «шампенуаз» (méthode Champenoise). И хотя во многих других регионах делают достойное игристое тем же самым методом - в применении к другим производителям он называется «традиционным методом » (méthode traditionelle) - называть его будут «кавой» в Испании, «спуманте» в Италии, и даже во Франции, но в регионах Эльзас или Бургундия игристое будут именовать «креман».

Как рождается шампанское?

Как бы мы не восхищались мастерством энологов, главный «виновник» изумительного вкуса шампанского - сама природа. Именно она разнообразием микроклиматов (даже в одной области), почв, воды, солнечного тепла, сортов винограда создает миллионы сложнейших процессов, которые формируют волшебную гроздь винограда с неповторимыми вкусовыми свойствами. От плохой лозы хорошего вина не дождешься. Никакие технологии или знания винодела не исправят ошибок того, кто выращивал виноград. Вот почему свод правил производства шампанского включает так много пунктов по его выращиванию. И мелочей там не бывает. Шампанское производят только из трех сортов винограда: шардоне, пино нуар и пино менье.

Даже определить момент созревания винограда - сложная и ответственная задача. Необходимо дождаться его идеальной сахаристости и кислотности. И у каждого сорта она своя, и даже у одного сорта, растущего на разных участках - тоже. Сейчас есть специальные приборы, позволяющие определить степень зрелости, но опытный винодел никогда не полагается только на приборы, чутье для него - одно из основных качеств.

От погоды тоже многое зависит. Если незадолго до сбора прошел дождь, ягоды через корни набрали воды, и сок их разбавлен. Если собирать виноград начали достаточно поздно, и солнце успело нагреть ягоды, то сок начинает преждевременное брожение. Вот почему, когда момент сбора определен, на виноградник приглашается очень много сборщиков: урожай собрать надо в кратчайшие сроки. Кисти винограда при сборе сразу сортируют, и в них не должно быть испорченных и раздавленных ягод. Для производства шампанских вин винограда осуществляется только вручную.

С огромной осторожностью виноград привозят в винодельню и загружают в специальный дубовый пресс, где давят его целыми гроздьями. Сам процесс давления проходит в несколько этапов. Сначала пресс работает в полсилы, так что сок дают самые спелые ягоды, этот сок наиболее ценный, из него получают сусло наивысшего качества, так называемое “кюве”. Затем на пресс давят с возрастающей силой и получают сусло разного качества. Сусло в больших чанах отстаивается сутки, чтобы на дно осели твердые органические частицы. Но, попав в чан, сусло начинает бродить и частички вновь могут подниматься на поверхность, поскольку в винограде всегда есть так называемые “дикие дрожжи”, которые и начинают свою работу. Чтобы этого не было, в чанах перед наполнением сжигают серные фитили, поскольку серный газ «парализует» дикие дрожжи и препятствует их размножению.

После отстоя и фильтрации сусло попадает в бродильные чаны, которые находятся в специальных помещениях (как правило, это специально оборудованные пещеры или туннели). В бродильных чанах в сусло добавляют специально выращенные натуральные винные дрожжи, получения и использования которых во многом определяет шампанского, поэтому хранится производителями особенно тщательно. Эти дрожжи должны «работать» при низких температурах, и чем ниже температура брожения, тем качественнее получается игристое.

Брожение протекает до тех пор, пока вино не наберет 10% алкоголя. После чего в чаны доливают такое же вино, и начинается процесс так называемого тихого брожения. Это занимает три с половиной месяца. После чего вино фильтруют и смешивают с другими винами, произведенными в другие года, чтобы получить лучший купаж и неповторимый . Этот процесс называется «ассамбляж». И этот купаж - тоже огромная тайна производителей. В него добавляются сахар ( сиропа), чистые дрожжи, после чего игристое разливается по бутылкам. Только в самые удачные годы шампанское может изготавливаться из вин одного урожая. Тогда, такое вино может классифицироваться как «миллезим», и на его этикетке будет стоять год сбора урожая.

Вторичное брожение происходит при температуре 10-14C° в специальных подвалах, куда бутылки шампанского укладывают на специальные пюпитры. И каждый день специально обученный человек поворачивает каждую бутылку на определенный угол, постепенно наклоняя ее вниз. Это процесс называется «ремюаж», длится он до полугода, и давление в бутылке во время него возрастает до 5-6 атмосфер (для сравнения - в автомобильной шине всего 2).

После вторичного брожения необходимо удалить дрожжевой осадок, который скапливается на пробке. Этот процесс называется «дегоржирование». Для того, чтобы убрать его из закрытой бутылки, горлышко замораживают до -30C°. При этом осадок на пробке превращается в маленькую льдинку. Его убирают, стараясь не потерять драгоценного вина, доливают бутылку таким же игристым, закрывают новой пробкой (которую и увидит покупатель) и отправляют выдерживаться от 2 до 8 лет. После чего на него останется только приклеить этикетку.

Как выбрать шампанское?

Многие думают, что шампанское - это слабоалкогольный напиток, в котором очень мало градусов. Но это не так. Один из самых тяжелых похмельных синдромов дает именно шампанское. В этом отношении оно обгоняет большинство крепких напитков. Виной тому служит игристость вина - проще говоря, огромное содержание .

Прежде всего, стоит знать, что по содержанию сахара шампанское делится на несколько видов:

• Brut (содержание сахара менее 15 г/л)
• Sec (сухое, 17-35 г/л)
• Demi-sec (полусухое, 33-55 г/л)

Также можно увидеть «extra brut» или «brut zero», в которое не было добавлено ни грамма сахара , это игристое бродило только за счет естественного сахара винограда. А вот «полусладкое» игристое не только не позволяет почувствовать вкуса напитка (вернее сам напиток имеет алкогольного лимонада), но и крайне опасно для фигуры. Впрочем, в Шампани вы не найдете бутылки с такой маркировкой. Знатоки и ценители считают, что пить надо шампанское с маркировкой «брют».

Помните, шампанское не может быть дешевым. В бутылках, стоимостью менее 100 рублей, нет ничего кроме химии, щедро газированной , это «зелье» не содержит ни грамма виноградного сока. Бутылку хорошего игристого из Италии, Испании или ЮАР вполне можно купить за среднюю цену. И даже в бывшем Союзе производят игристое традиционным методом .

Как открывать шампанское?

Шампанское насыщено продуктом вторичного сбраживания дрожжей - , и давление, как мы уже говорили в бутылке очень высокое.

Было доказано, что под давлением пробка может вылетать со скоростью 13 метров в секунду! Это - 50 км в час. Одна из самых частых причин травм глаза - вылетевшая «не туда» пробка от шампанского. Кстати, хорошее игристое укупоривается ТОЛЬКО деревянной пробкой.

Очень важно уметь правильно открывать шампанское. Не нужно выпускать пробку в потолок и проявлять чудеса гусарства, выливая пену рекой. Правильно открытая бутылка издаст только легкий хлопок, и ни капли драгоценного вина не прольется. Чтобы так и вышло, следуйте нехитрым правилам:

1. Охладите бутылку до 8-10 C° (не в морозилке, от этого качество вина ухудшается!).
2. Удалите фольгу и ослабьте мюзле (проволоку).
3. Наклоните бутылку под углом 45 градусов.
4. Проворачивайте бутылку, а не пробку! (Пробку можно обернуть салфеткой).

Как пить шампанское?

В среднестатистической бутылке шампанского «содержится» около 250 миллионов пузырьков.

Игристое пьют из бокалов типа «флейта», наполняя их на две трети. Ни в коем случае не наливайте игристое в мокрый бокал - пострадают пена и пузырьки . Пузырьки (их игра и количество определяются словом «перляж») вообще являются хорошим индикатором качества шампанского. В хорошем шампанском они должны быть очень маленькими и совершенно одинаковыми по размеру. Каждый живет несколько секунд. И звук их тоже совершенно волшебный. Если вино после открывания бутылки выбрасывает на поверхность бокала большие быстро всплывающие пузыри - перед вами суррогат, ближайший родственник которого лимонад, но никак не настоящее шампанское. Хорошее шампанское должно быть чистым и прозрачным, с живым блеском, приятного цвета, пена такого вина должна быть легкой и ажурной, и когда она оседает, на стенках бокала должны остаться следы, называемые французами «ожерельем».