Рецепты из желтков. Как использовать яичные желтки? Яичная маска для лица

Вы готовили меренги или белковый омлет, и у вас остались яичные желтки? Не спешите выбрасывать этот продукт. Он вам пригодится для приготовления салата, десерта или выпечки. Хорошая хозяйка всегда знает, что приготовить из желтков. В сегодняшней статье рассмотрим оригинальные блюда из них.

Готовим традиционный десерт «Крем-брюле»

Что можно приготовить из желтков куриных? Сразу на ум приходит майонез. Разумеется, домашний соус будет гораздо вкуснее и полезнее магазинного продукта. Но на этом перечень яств, которые можно приготовить из яичных желтков, не заканчивается.

На основе сырых желтков готовят вкуснейшие кондитерские изделия и десерты. А вот в отварном виде яичные желтки можно добавить в закуски, салаты, первые блюда. Давайте подумаем, что приготовить из желтков после безе. Может быть, крем-брюле? Такое угощение пленит сердца и желудки ваших домочадцев.

Состав:

0,6 л сливок с 30% концентрацией жира;
сливочное масло – по вкусу;
яйцо куриное – 5 шт.;
стручок ванили;
1 ст. л. сахарного песка;
3 ст. л. коричневого сахара-песка.

Приготовление:

«Женский каприз»

Мы уже выяснили, что приготовить из сырых желтков. Помимо такого десерта, яичные желтки в сыром виде добавляют в бисквитное тесто.

А теперь давайте обсудим, что приготовить из вареных желтков. Устройте себе маленький праздник и сделайте вкуснейший салат с куриным филе, шампиньонами и сыром. Такое сочетание продуктов гармонично, а сметанный или майонезный соус придает ингредиентам сочность и насыщенный вкус.

Состав:

0,1 кг филе курицы;
100 г свежих шампиньонов;
0,1 кг сыра твердого сорта;
яйцо куриное – 4 шт.;
головка лука;
50 г ядер грецких орехов;
по вкусу майонез, соль;
укроп.

Приготовление:

Желтковое масло – настоящая панацея от кожных недугов

Кожа человека – удивительный орган, который выполняет защитную функцию. К сожалению, никто из нас не застрахован от различных дерматологических недугов, ран и ожогов. Конечно, аптечные препараты помогают справиться с заболеванием, но многие отдают предпочтение проверенным средствам народной медицины.

Как приготовить масло из желтка? Удивительно, но из отварных яичных желтков действительно в ходе специальной процедуры выделяется масляный экстракт, обладающий заживляющими и регенерирующими свойствами.

На заметку! Чаще всего желтковое или яичное масло используют для лечения ожоговых ран, псориаза, дерматитов, ранок различной этиологии.

Состав:

яйцо куриное – 10 шт.

Приготовление и применение:

Выкладываем куриные яйца в толстостенную кастрюлю и заливаем фильтрованной водой.
Ставим на плиту и отвариваем вкрутую.
Остужаем, снимаем скорлупу.
Отделим белковую часть от желтка.
Белки можно употреблять в пищу, нам понадобятся только желтки.
Складываем отварные яичные желтки в миску и растираем ложкой, ступкой или другим прибором до однородной консистенции. Не должно быть комочков.
Теперь выкладываем эту массу в сковороду, сверху ставим пресс.
Прогреваем сковороду, прожариваем желтки и постоянно давим на пресс.
Как только начнет выделяться масло, соберем его.
Соорудим ватный тампон и завернем его в два слоя марли.
Отжимаем масло с помощью пресса для чеснока.
Собранный масляный экстракт обладает удивительными ранозаживляющими свойствами. Хранить его нужно в стеклянной затемненной таре.

Это чудесное тесто, просто палочка-выручалочка. Готовить его элементарно, наверное, и 10 минут много... а результат невероятный, мягкое и одновременно хрустящее, слоистое и вкусное. Не нужно ничего слоить, раскатывать, не нужно много движений. Просто все смешал поочередно и отправил в холодильник. Если вы собираетесь готовить что-то в течение нескольких дней, оно прекрасно сохранится в пакете, в холодильнике, если вы готовите впрок, то можно отправить в морозилку. Еще один плюс его в том, что ингредиенты приблизительные, сметану прекрасно заменяем на кефир или простоквашу, подсыпаем муку, если немного липнет к рукам. Жир тоже используем любой или комбинируем, можно взять маргарин, сливочное масло, смалец, что угодно. Раскатывается очень легко, так как тесто мягкое и эластичное. Из этой нормы у вас получатся слоеные язычки с карамельной корочкой, 4 противня. Моя подруга готовила курник из этого теста и сказала, что больше никогда и не будет готовить с покупным, получилось намного вкуснее. Рецептик из маминой кулинарной тетрадки, за что ей огромное спасибо.

Существует множество рецептов разных вкусностей из желтков или белков, поэтому обязательно попробуйте их приготовить, и вы не останетесь равнодушны. Десерт из одних желтков делается очень легко, он получается мягким и нежным, и удивительно красивым. Многим знаком классический десерт Панакота, который также можно приготовить на основе желтков.

350-400 мл жирных сливок;
150 гр. сахара;
2 желтка (без белков!);
15 гр. желатина;
Апельсин или другой фрукт;
Ванилин.

Готовится десерт так:

Первым делом замочим желатин водой, чтобы он набухал.
Возьмем сотейник и смешаем в нем почти все сливки с сахаром и щепоткой ванилина. Немного сливок (пару ложек) оставьте для дальнейшего приготовления. Поставим сотейник на огонь и доведем смесь практически до кипения на слабом огне.
Соединим 2 желтка, оставшиеся сливки и желатин, и добавим к смеси на плите. Опять доводим до кипения, но не даем сильно кипеть, все время помешиваем!
Теперь сотейник можно снять с плиты и дать сливочно-ванильной массе чуть-чуть загустеть. Потом взобьем ее миксером на большой мощности, чтобы она стала воздушной, и можно разливать по формам.
На дно каждой формы положите нарезанный на мелкие кусочки апельсин (или любой другой фрукт) и залейте сливочной смесью. Ставим в холодильник. Десерт Панакота требует минимум 3 часов застывания в холодильнике. А потом можно наслаждаться!

Если после использования белков, желтков осталось очень много, то можно приготовить мягкий сладкий крем, который может послужить для украшения торта или как самостоятельный десерт с фруктами, орехами или мороженным.

Крем на желтках

Нам понадобится:

100 гр. сливочного масла
170-180 гр. сахара
5 яичных желтков

Рецепт приготовления:

Это самый простой крем из желтков. Вам необходимо просто растереть желтки с сахаром до однородности, затем смешать с размягченным сливочным маслом. Эту массу взбейте миксером и готово!

В зависимости от того, сколько белков вы взяли на другой рецепт, количество желтков в данном креме легко можно увеличить или уменьшить, пропорционально изменяя и остальные ингредиенты.

Масляный крем

Есть и второй рецепт более сложного желтково-масляного крема. Возьмем:

4 желтка (без белков!)
100-120 г сахара
2 ч.л. крахмала
3 ч.л. какао
200 мл молока
200 г сливочного масла

Как приготовить:

Желтки разотрите с сахаром и какао, добавьте крахмал.
Молоко доведите до кипения и осторожно введите в полученную желтковую смесь.
Наливаем смесь в сотейник и варим на медленном огне до загустения.
Когда смесь остынет, смешайте ее с размягченным сливочным маслом, и крем готов!

Классический десерт гоголь-моголь

Для гоголь-моголя потребуется:

2 желтка;
5 г растворимого кофе;
3,5 ч.л. сахара.

Приготовление:

Возьмите 2 яйца и отделите желтки от белков. Нам потребуются только желтки. Начинаем взбивать их миксером до появления пены, добавляем понемногу сахар, продолжая взбивать.

Напоследок добавьте кофе, и взбивайте до полного его растворения. Готовый десертный напиток пить сразу же!

Необычный десерт на желтках «Королевская яичница»

Ингредиенты:

6 желтков
2 ст. сахара
1 ст. воды
Корица
30 г коньяка или рома

Как приготовить:

Отделите желтки от белков и уберите белки в сторону – они нам не понадобятся. Желтки интенсивно взбейте миксером (минимум минут 5) и залейте в сковородку или форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Отправляем форму в духовку и ждем, пока желтки запекутся, учтите, что они должны оставаться воздушными.
Приготовим сахарный сироп. В сотейник добавьте требуемое количество воды и сахара, и немножко корицы, доведите до кипения.
Запеченные желтки измельчите так, как вам нравится, и положите в горячий сахарный сироп. Дайте полученной смеси хорошо остыть.
Добавьте в желтково-сахарную массу рюмку коньяка или рома. Это сделает десерт еще более пикантным. Такого необычного десерта вы, наверное, еще ни разу не пробовали, так что дегустируйте, не медлите!

Лакомства из яичных белков считаются более распространенными, но из желтков тоже можно приготовить интересные и вкусные десерты. Теперь вам не придется выкидывать оставшиеся ингредиенты, вы сможете грамотно ими распорядиться, так что вся семья останется довольна. И неважно, приготовите ли вы горячий гоголь-моголь на ночь или сладкую панакоту, ваши кулинарные таланты и практичность будут оценены по достоинству, а десерт станет вашим фирменным блюдом!

Видео-рецепт приготовления заварного крема на желтках

Настоящая хозяйка всегда сможет найти применение продуктам, которые остались после приготовления того или иного блюда. Особенно, когда речь идет о таком ценном источнике витаминов и минералов, как яичный желток. Он отлично подойдет для соусов, десертов, выпечки, напитков и даже алкогольных коктейлей.

Рецепт №1. Домашнее ванильное мороженое

Ингредиенты :

сахар - 5 ст. ложек;
молоко цельное коровье - 250 мл;
яичный желток - 2 шт.;
сливки - 250 мл;
ванильный сахар - 1 пакетик;

Схема приготовления:

хорошо перемешать желтки с сахаром;
добавить сливки, жирность которых составляет не менее 30%;
постепенно, постоянно помешивая, ввести теплое молоко;
высыпать пакетик ванильного сахара;
поставить емкость на маленький огонь и, продолжая мешать, довести до загустения;
отставить и дать остыть;
взбить миксером и поместить в морозильное отделение холодильника на 2-2,5 часа.

Готовое мороженое можно разложить в креманки, полить вареньем, медом, растопленным шоколадом или посыпать орешками.

Рецепт №2. Мятное мороженое

Ингредиенты:

сахар - 3 ст. ложки;
вода очищенная - 150 мл;
желатин - 30 г;
желтки - 3 шт.;
лимон - 0,5 шт.;
мята - 100 г;
сливки - 300 мл;
вино белое сухое - 2 ст. ложки.

Схема приготовления:

в 50 мл воды разводим желатин и даем ему настояться;
сливки взбить до густой консистенции;
выливаем в эмалированную или стеклянную термостойкую емкость оставшуюся воду, добавляем в нее сахар и выдавливаем сок лимона;
ставим на огонь и доводим до состояния кипения;
кидаем листочки мяты, отставляем и даем остыть;
полученную массу доводим в блендере до консистенции пюре;
смешиваем ее с желатином и нагреваем в течение пяти минут на водяной бане;
взбиваем сахар с желтками, вводим их в смесь и выдерживаем на водяной бане еще четверть часа;
погружаем емкость в холодную воду и добавляем в нее вино и сливки;
снова тщательно взбиваем;
помещаем мороженое в морозильное отделение на 2-3 часа.

Можно заранее приготовить несколько морожениц и разложить в них еще не застывшую взбитую массу.

Украшением могут служить листочки мяты, растопленный шоколад, какао или дробленые фисташки.

Рецепт №3. Домашний майонез

Ингредиенты:

желток - 1 шт.;
сахар - 1 ч. ложка;
соль - 0,5 ч. ложки;
лимонный сок - 0,5 ч. ложки;
горчица - 0,5 ч. ложки;
оливковое масло - 0,1 л.

Схема приготовления:

желток смешать с солью, горчицей, сахаром и хорошо взбить венчиком;
в смесь, не прекращая помешивать, ввести масло;
соус можно считать готовым, когда он начнет прилипать к венчику;
для придания майонезу белого цвета следует добавить в него лимонный сок.

На основе этого майонеза можно приготовить разнообразные соусы, добавив в них сыр, зелень, чеснок, лук-шалот, перец, мускатный орех или другие специи.

Рецепт №4. Голландский соус

Ингредиенты:

6 желтков;
0,2 л белого сухого вина (можно заменить 6% уксусом);
150 г масла сливочного;
3/4 чайной ложки соли;
белый и черный молотый перец.

Схема приготовления:

смешать и взбить шесть желтков с вином;
нагреть смесь на медленном огне, не переставая ее взбивать;
растопить масло и влить в полученную массу;
перестать взбивать и отставить емкость с огня следует после получения густой консистенции соуса;
добавить соль и специи в зависимости от вкусовых предпочтений.

Дополнительно в готовое блюдо можно добавить измельченный твердый сыр или грибы.

Рецепт №5. Крем Сабайон

Ингредиенты:

сахар - 3 ст. ложки;
желток - 3 шт.;
белое вино десертное - 120 мл;
ванилин - 1 г.

Схема приготовления:

сначала надо приготовить взбитую массу из желтков, сахара и ванилина;
влить вино и перемешать;
поместить емкость со смесью на водяную баню;
постоянно взбивая массу венчиком, выдержать на ней 8-10 минут;
к этому времени полученный крем должен стать густым и воздушным;
еще теплым его можно разлить в широкие бокалы или креманки.

Для украшения можно использовать ягоды и листочки мяты.

Рецепт №6. Омлет для короля

Ингредиенты:

желтки - 6 шт.;
изюм - 2 ст. ложки;
ром - 4-5 ст. ложек (можно заменить домашней наливкой);
молоко цельное коровье - 150 мл;
сахар - 2 ст. ложки;
мука - 0,25 кг;
соль.

Схема приготовления:

алкоголь слегка подогреть, всыпать в него промытый изюм;
взбить шесть желтков с сахаром и солью;
добавить в смесь теплое молоко и муку;
смешать полученную массу с изюмом;
смазать сковороду с высокими бортиками сливочным маслом;
выложить готовую смесь и запекать под крышкой на слабом огне.

Готовое блюдо можно слегка притрусить сахарной пудрой, дополнить кусочками фруктов или ягод. Подавать со сметаной или приготовить к нему сладкий сироп.

Рецепт №7. Разноцветная яичная лапша по-домашнему

Ингредиенты:

желтки - 4 шт.;
мука - 0,4 кг;
соль.

Схема приготовления:

в просеянную муку добавить соль;
влить желтки;
замесить крутое тесто;
завернуть получившийся «колобок» в целлофан или пищевую пленку, оставить на полчаса;
тесто разделить на части, каждую из которых надо тонко раскатать;
свернуть в виде рулетика и нарезать поперечными дольками шириной от 5 до 7 мм;
развернуть рулетики и разделить на полосочки;
варить до готовности в соленой воде, не закрывая кастрюлю крышкой.

Для того чтобы приготовить разноцветную лапшу, можно в каждый кусочек теста добавить сок свеклы, петрушки или куркуму.

Тесто можно использовать сразу после приготовления, а можно хранить, запаковав в герметичную тару, в морозильной камере.

Рецепт №8. Венский торт с вишнями

Ингредиенты:

масло сливочное - 0,2 кг;
мука - 0, 25 кг;
сахар - 0,25 кг;
желток - 6 шт.;
цедра одного лимона;
крахмал - 4 ст. ложки;
белок яичный - 3 шт.;
разрыхлитель для теста - 0,5 пакетика;
вишни консервированные без косточек (можно заменить вишневым вареньем) 0,4 кг;
сахарная пудра для присыпки.

Схема приготовления:

тщательно растереть 0,1 кг сливочного масла и 0,1 кг сахара;
добавить 0,15 кг просеянной муки;
вымешать тесто, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2-2,5 часа, чтобы оно хорошо остыло;
холодное тесто раскатать, поместив его между слоями пергамента;
выложить в форму для выпечки, сформировав бортики;
выпекать в течение 10-12 минут до появления золотистого оттенка;
растереть шесть желтков с оставшимся маслом, 0,1 кг сахара и лимонной цедрой;
отдельно взбить белки с сахаром и смешать с получившимся кремом;
добавить в него смесь из крахмала, оставшейся муки и разрыхлителя;
на слегка остывшее тесто выложить крем и вишни;
закрыть фольгой и запекать еще в течение часа при 160-180 0 С;
готовый торт притрусить сахарной пудрой.

Использование желтков яиц в народной медицине

Из желтков. Для готовки потребуются продукты, которые всегда есть в холодильнике, поэтому для создания десерта нет необходимости бежать в магазин и покупать различные деликатесы.
Белки хозяйки используют в процессе приготовления многих блюд, а вот желтки не так часто применяют. Что же делать с последними? Их можно использовать для приготовления для детей и взрослых. Сейчас расскажем, как сделать печенье из желтков и сахара.

Первый вариант приготовления подобных изделий

Для приготовления потребуется:

6 желтков;
. разрыхлитель и ванильный сахар (по 1 ч. л.);
. 200 граммов маргарина и такое же количество сахара;
. 750 граммов мука;
. соль;
. корица (2 ч. л.);
. цедра лимона.

Приготовление печенья:

1. Сначала размягчите маргарин, затем соедините его с сахаром.
2. Далее добавьте ванильный сахар, муку, разрыхлитель и корицу. Все тщательно перемешайте.

3. В полученную смесь вбейте желтки.
4. Потом добавьте цедру.
5. Затем замесите мягкое и пышное тесто.
6. Далее раскатайте тесто толщиной в десять миллиметров.
7. Возьмите формочки и вырежьте ими из него изделия.
8. Теперь выложите печенье из желтков на подготовленный противень. Выпекайте фигурки в течение пятнадцати минут при температуре 200 градусов. Как проверить, что печенье из желтков готово? Оно должно немного подрумяниться.

Нежные изделия из яичных желтков

Чтобы приготовить такое потребуется:

520 граммов муки;
. 150 граммов сахарной пудры;
. соль;
. 20 граммов коричневого сахара;
. 100 граммов миндаля;
. 4 желтка;
. 180 граммов сливочного масла;
. разрыхлитель (1 ч. ложка);
. несколько кусочков горького шоколада.

Процесс создания изделий из яичных желтков:

1. Первоначально выложите масло из холодильника. Оно должно подогреться до комнатной температуры. Тогда его будет намного легче перемешивать.
2. Затем масло стоит взбить с пудрой сахарной до состояния крема. Делать это можно либо обычной ложкой, либо миксером. Безусловно, электрический прибор справится быстрее.
3. К массе следует добавить желтки и еще раз взбить. Полученная смесь должна стать пышной.
4. Затем туда же следует всыпать через сито муку с разрыхлителем. Вязкое тесто замесите быстро при помощи ложки. Затем его отправьте в холодильник. Для этого сформируйте из теста колбаску диаметром пять сантиметров, заверните ее в пленку. Затем на полчаса отправьте в холодильник
5. Разогрейте духовку до 220 градусов.
6. Тесто достаньте из холодильника, нарежьте на кусочки выложите на противень. Сверху на каждый кружочек уложите миндаль.
7. Поставьте противень в духовку и готовьте печенье двенадцать минут. Золотисто-румяный оттенок изделий - вот признак готовности.

для близких и друзей

Такое печенье из желтков яиц очень нежное. В процессе приготовления вы будете использовать ваниль, она придаст лакомству приятный аромат.

Для готовки потребуется:

130 граммов масла (на ваш выбор - сливочное либо же растительное) и такое же количество пудры сахарной;
. 4 желтка;
. соль, сода;
. 500 граммов повидла (сладкого);
. ванильный сахар (3 ч. ложки).

Приготовление печенья:

1. В емкость выложите желтки, добавьте соль, сахар, масло и ванильный сахар.
2. Все ингредиенты смешайте с помощью венчика до однородности.
3. Далее в емкость добавляйте муку, щепотку соли. После замесите тесто, оно должно быть рыхлое.
4. Затем разделите его на две части.
5. Возьмите застелите ее пергаментом, разместите на ней основу из одного куста теста, большего по размеру.
6. Далее выложите повидло, равномерно распределите по поверхности.
7. Затем выньте второй кусок теста и в замороженном состоянии натрите его на терке. Посыпьте полученной крошкой сверху повидло. Далее изделие отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на сорок минут.
8. Когда пирог приготовится, порежьте его на кусочки. В результате у вас получится венское печенье.

«А-ля трюфель»

Чтобы приготовить такое печенье из вареных желтков, потребуется:

150 граммов сливочного масла;
. 250 граммов муки;
. 40 граммов сахарной пудры;
. 5 вареных яичных желтков;
. 3 ст. ложки сахара;
. 20 граммов какао-порошка.

Процесс готовки "а-ля трюфеля":

1. Сначала раскрошите в миске желтки.
2. Далее добавьте муку, заранее просеянную, сахар, сливочное масло (растопленное).
3. Теперь замесите тесто.
4. После начинайте делать печенье из желтков. Для этого отщипывайте по кусочку теста и скатывайте в шарики, немного прижимая, формируя что-то наподобие трюфелей (конфеты такие).
5. Затем ставьте изделия на противень, заранее смазанный маслом, и отправляйте минут на двадцать в разогретую духовку.

Когда изделия остынут, обваляйте их в какао с пудрой.

"А-ля трюфель"

Также такое печенье можно сделать в глазури. Как именно? Сейчас расскажем в подробностях.

Для приготовления глазури потребуется:

70 граммов сливочного масла (чем жирнее, тем лучше);
. одна ложка столовая сахара;
. полстакана молока;
. 2 столовые ложки какао-порошка;
. полкилограмма вафель (желательно брать «Артек»).

Процесс приготовления очень простой. Смешайте в емкости все ингредиенты, помимо вафель (они нужно для другой цели). Затем полученную массу закипятите и дайте ей немного остыть. В это время возьмите вафли, потрите их на терке.
Теперь достаньте печенье, обмакните его сначала в глазури, затем в тертых вафлях. Далее отправьте изделия в холодильник на часик. Полученное лакомство вас обязательно порадует своим вкусом.

Печенье из вареных желтков: рецепт приготовления нежных изделий

Чтобы приготовить такие изделия к чаю, вам потребуется:

5 желтков (вареных);
. 250 граммов маргарина;
. 3 стакана муки;
. стакан сахара;
. для посыпки можно взять либо какао-порошок, либо сахарную пудру.

Процесс создания печенья: пошаговый рецепт

1. Сначала смешайте желтки (они должны быть еще горячими) с сахаром.
2. В другой емкости смешайте маргарин (комнатной температуры) и стакан муки.
3. Затем добавьте к желткам смесь с маргарином. Перемешайте.
4. Теперь два стакана муки просейте на стол, высыпьте на нее тесто из миски. Оно не должно липнуть к рукам.
5. Далее накройте на столе тесто салфеткой и дайте постоять минут двадцать.
6. Затем разделите его на две части. Раскатайте колбаску, порежьте на кусочки, затем скатайте в шарик каждый. Далее поприжимайте все изделия пальцами, дабы у нас получилось плоское печенье из желтков.
7. После выложите изделия на пергамент и выпекайте в разогретой духовке (до двухсот градусов), пока они не станут румяными. Готовое лакомство посыпьте сахарной пудрой или/и какао.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, как сделать печенье из яичных желтков. Рецепт приготовления подобных изделий мы вам поведали, причем не один, а сразу несколько. Надеемся, что вы сможете по инструкции изготовить подобное вкусное печенье.